【地方食闻】浙江嵊州小笼包的“飘香”密码

2025-08-15 14:52:00

皮薄得能透光,18道捏褶清晰分明,一口下去鲜香可口……嵊州小笼包凭借其独特的风味口感、深厚的文化底蕴声名远扬。近年来,浙江绍兴嵊州市以市场需求为导向、以技术创新为驱动、以制度创新为保障,推动这一地方小吃从小作坊转型标准化生产,从国内餐桌迈向国际市场,蹚出了一条“小特产、大产业,小包子、大民生”的融合发展的新路径。

从“小而散”到“大而强”

  从前要想吃上一口正宗的嵊州小笼包需要去店里堂食,而现在,随着电商平台和冷链物流的发展,嵊州小笼包乘势而起,从街巷小铺走向了更广阔的市场舞台。

  截至去年,全国嵊州小笼包门店已突破3万家,总体经济效益从前些年的110亿元增长到目前的140亿元,增长幅度近30%,带动3万家庭、10万人口实现就业增收。2023年,嵊州市“地方小吃‘创富增收’模式探索试点”入选浙江省高质量发展建设共同富裕示范区试点。

  在嵊州,小笼包产业正蓬勃发展,企业加速布局小笼包赛道。嵊州越鲜食品有限公司每天能生产50万只小笼包,年销售额近1亿元;嵊州剡花食品有限公司已构建起包含老面小笼、鲜肉小笼、梅干菜小笼、蒸饺等18种口味的产品矩阵……目前,嵊州获得SC认证的小笼包生产企业达69家。

  据了解,嵊州市金天得电商产业园自2022年7月建成以来,已培育出多家小笼包行业龙头企业。园区内生产企业与销售企业协同发展,通过电商平台拓展市场。此外,产业园与顺丰合作建成冷链云仓,实现全程零下18摄氏度冷链配送。今年4月,冷链云仓升级后,在园区内即可完成分拣直发,江浙沪地区配送时效得到提升,企业冷链运输成本至少降低20%—30%,日处理订单达1.2万单,产品复购率提升近三成。此外,产业园通过定期开展“理论+实战”培训、提供2个月免费试播期等举措,助力企业发展。

  对比2016年,当时嵊州90%的小笼包企业为家庭作坊,工业化、品牌化程度不足3%,发货更是靠人工打包。销量最高的企业,日发货量不足2000单,损耗率高达15%。“通过冷链云仓,全市53家主营速冻小笼包的企业产品品质更有保障,物流费用1年节省超3亿元。”嵊州市商务局副局长张军荣介绍,这些成本优势直接转化为市场竞争力。

  嵊州小笼包产业腾飞的背后,也离不开精准的政策“组合拳”。《嵊州小吃产业三年行动方案(2023—2025)》等文件构建起政策框架,3个小吃产业园形成集聚效应,每年2500万元的专项扶持资金持续注入动能。更关键的是人才培养——通过“政府买单”模式开设小笼包制作等各种小吃培训班,已培养小吃中、高级技工和专门人才近万人。

  业内人士认为,嵊州小笼包实现了从“小而散”的作坊式生产到“大而强”的产业化发展的跨越,为其他传统小吃的工业化转型提供了可借鉴的宝贵经验。地方小吃要健康长久发展,需从顶层设计上,推进政策组合拳、标准化体系和人才工程的建设;物理空间的集聚能催动产业链的化学反应,结合供应链和中央厨房等,促使小作坊升级为现代化工厂。

“小笼码”保障消费者吃得安心

  近年来,绍兴充分发挥平台经济作用,助力嵊州小笼包产业触网发展。“我们通过数智赋能,构建的数字化平台不仅服务企业,更推动产业良性发展。”绍兴市市场监管局副局长贾浩波说,依托浙江省“平台+产业”双向赋能行动,市场监管部门推进“直播+龙头企业+源头工厂”模式,嵊州已培育标杆直播间30余个,10个直播间年销售额破千万元。

  嵊州小笼包产业触网腾飞,借助电商平台和发达的物流网络,让越来越多的人爱上这口美味。那么,如何让消费者在品尝美味的同时吃得安心、吃得放心,也是一大课题。

  “买过嵊州小笼包的都知道,包装上有个‘小笼码’,大部分主播在直播带货时,也会着重向消费者介绍这个‘小笼码’。扫一扫,小笼包从原材料采购、检验、生产,到仓储、销售、运输等全流程信息一览无遗。甚至可以通过视频,看到企业‘阳光工厂’内的实时生产情况。”嵊州市市场监管局食品流通科科长钱东海介绍。

  据悉,“小笼码”是依托嵊州“电子食安身份证”系统开发的数智平台,全称“嵊州小笼包食安数字一码通”,是由嵊州市市场监管局开发的一套基于大数据与物联网技术的二维码生成平台,为辖区内的每家小笼包生产企业分配专属识别编码。

  “您扫码查看的这笼包子,可追溯猪肉检疫证明、运输温控记录。”在越鲜食品的直播间,主播用手机扫描产品包装上的“小笼码”后,屏幕实时跳出生产全链条信息。“小笼码”在试运行阶段已累计被消费者扫码12万次,成为消费者舌尖上的“安全卫士”。每包小笼包的原料采购、加工环境、人员健康等六大场景数据,都以区块链技术存储。

  “有了数字化平台,线上加线下,检查效率更高了。”钱东海表示,通过一码通查,嵊州着力打造全链条、多维度的食品安全保障体系,保障嵊州小笼包行业健康有序发展。“消费者反馈的问题会直接传送到嵊州市市场监管局,我们会及时派人核查处理,守护好消费者权益。”

  凭借好吃又能吃得安心、吃得放心的优势,嵊州小笼包被越来越多消费者喜爱,甚至已经开始走向世界。比如,今年6月初,嵊州市吉昌荣食品有限公司就已经在美国投资建厂,生产出的嵊州小笼包不仅让当地消费者一饱口福,还出口到欧洲、日本。

  针对食品出口手续多、要求高等问题,嵊州从2023年开始实施“剡食远航”行动,建立出口企业“一站式”服务中心,配套提供冷链食品“并联审批”、跨境电商“汇总申报”等专项服务,助力企业出口速度总体提升约40%。

  从街头到工厂,从木蒸笼到蒸煮隧道,从国内到国外,这场有关嵊州小笼包的数字革命,不仅让从业者端稳了饭碗,更在共同富裕的版图上,画出了一道热气腾腾的风景线。

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