5月，餐饮市场在节日经济的强劲驱动和宜人季节的双重利好下，呈现出一派蓬勃发展的繁荣景象。在这一背景下，全国餐饮门店客流量显著增加。近日，红餐产业研究院发布的《餐饮行业月度观察报告（2025年5月）》（以下简称《报告》）显示，5月全国餐饮景气指数跃升，品牌拓店动作频频，展开新模式与全球布局的双重探索。
5月餐饮市场繁荣
《报告》显示，5月，全国餐饮行业景气指数实现了大幅跃升，从4月的94.7迅速上升至104.2，环比增长达到了10%。这一显著变化直观地反映出节日经济对餐饮市场的强劲推动作用，以及餐饮消费活力的进一步释放。
指数样本覆盖全国50多个城市的3000余家餐饮门店，涉及中式正餐、小吃快餐、火锅、烧烤、饮品等多个品类，以样本门店的日均营收为主要指标，以过去12个月样本门店日均营收的滑动平均值为基期进行指数编制。当景气指数低于100时，表示当期餐饮行业发展处于衰退或者不景气的状态；当景气指数高于100时，则表示当期餐饮行业发展处于扩张或者景气的状态。
“五一”国际劳动节作为5月的重要节日，其连休假期为消费者提供了充裕的休闲时光，使得外出就餐、聚会宴请等需求呈现井喷式增长。数据监测，今年“五一”假期，全国重点零售和餐饮企业销售额同比增长6.3%，餐饮消费成为拉动假日经济的重要力量。家庭聚餐、朋友聚会等场景增多，使得餐厅的客流量和翻台率大幅提升。西贝在“五一”假期期间到店客流量比清明假期有所增加，尤其是在北京、上海、广州、深圳等城市热门商圈内的门店均已出现用餐高峰期排队的现象。成都、西安等文旅热门城市的门店也出现等位及翻台情况。此外，节日期间，节日限定套餐等产品也迎来了销售热潮，进一步推动了餐饮消费的增长。
母亲节和“520”等节日也为餐饮市场增添了活力。母亲节期间，许多餐厅推出了适合家庭聚餐的套餐，以满足子女陪伴父母就餐的需求；“520”当天，情侣约会带动了西餐、日料等浪漫氛围浓厚的餐厅的消费。这些节日共同作用，使得5月餐饮市场呈现出供需两旺的繁荣景象，有力地推动了餐饮行业景气指数的上升。
红餐指数百强榜彰显实力
5月，“红餐指数百强榜”的品牌名次发生了较为显著的变化。其中，名次上升的品牌有25个，名次下降的品牌达到30个，而名次保持不变的品牌则有45个。这一数据反映出餐饮市场竞争的激烈程度，各品牌都在努力提升自身竞争力，以在榜单中占据更有利的位置。
处于榜单前三名的分别是海底捞、肯德基（中国）以及瑞幸咖啡。海底捞凭借其优质的服务、丰富的菜品以及强大的品牌影响力，多年来一直稳居行业前列。肯德基（中国）凭借其标准化的产品、广泛的门店布局和强大的品牌营销，深受消费者喜爱。瑞幸咖啡则通过不断创新产品、拓展线上线下销售渠道以及成功的品牌合作，在咖啡市场中迅速崛起，跻身榜单前三。麦当劳（中国）、蜜雪冰城、星巴克（中国）、必胜客（中国）等品牌也紧随其后，这些品牌在各自的细分领域都具有较高的知名度和市场份额。
在品类分布方面，小吃快餐品类的品牌上榜数量最多，共有36个品牌上榜。小吃快餐以其便捷、实惠、多样的特点，满足了快节奏生活下消费者的日常用餐需求，成为餐饮市场中不可或缺的一部分。华莱士、老乡鸡等品牌，凭借其亲民的价格和丰富的菜品选择，在小吃快餐领域拥有广泛的受众群体。中式正餐则有23个品牌上榜，中式正餐注重菜品的品质、口味和用餐氛围，满足了消费者在家庭聚餐、商务宴请等重要场合的需求。全聚德、外婆家等品牌，以其独特的菜品和优质的服务，在中式正餐市场中占据重要地位。此外，火锅、饮品均上榜了13个品牌，火锅以其独特的用餐体验和丰富的食材选择，深受消费者喜爱；饮品则凭借其多样化的口味和消费场景，满足了消费者在不同时刻的解渴和休闲需求。特色品类上榜了9个品牌，这些品牌以其独特的菜品、地域特色或经营模式，在餐饮市场中独树一帜。
六大赛道新品亮点纷呈
红餐产业研究院对西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、火锅、面包烘焙这六大赛道的重点品牌的上新情况进行了监测，5月六大赛道的上新情况如下。
西式快餐：假日经济促进产品上新，地域特色风味备受青睐。5月，红餐产业研究院监测的西式快餐品牌数量为45个。其中，有25个西式快餐品牌共推出了121款新品，环比增幅达8%。其中，堡卷类的新品数量最多，5月共推出了29款，占新品总数的24%。其次是现制饮品类，共推出了27款新品，占新品总数的22.3%。比萨类，面、饭、汤、轻食类，小食类，炸鸡鸡排类和特色菜类的新品数量分别占新品总数的14%、10.7%、9.9%、9.1%和6.6%。
粉面：小吃类产品上新较多，养生类食材元素应用增加。5月，在红餐产业研究院监测的61个粉面品牌中，有20个粉面品牌共推出了102款新品。从新品的细分种类来看，小吃类的新品数量最多，5月共推出了36款，占新品总数的35.3%。其次是汤粉、面类和拌粉、面类，分别上新了24款、16款新品，占新品总数的23.5%和15.7%。
茶饮：果茶领跑市场，地域风味与轻养元素“双轮驱动”茶饮创新。5月，红餐产业研究院监测到有64个品牌推出了242款新品。从细分品类来看，果茶类的新品数量最多，奶茶、奶盖茶、酸奶、奶昔等新品数量也较多。此外，为满足消费者夏季消暑的需求，气泡水、仙草汁、玫瑰醋茶、奶白酒等其他类饮品数量也在增加，体现出茶饮品类的产品线越来越丰富。
咖饮：水果成新品风味主旋律，坚果元素应用广泛。5月，红餐产业研究院监测到有22个咖饮品牌共推出了108款新品。从咖饮品类来看，美式咖啡、拿铁、冷萃咖啡的新品数较多，果咖、茶咖、气泡咖啡等新品数量亦有一定占比。此外，咖饮品牌推出的茶饮类新品也较多，如果茶、奶茶、酸奶、奶昔等。
面包烘焙：双节掀起新品热潮，端午特色粽子礼盒亮眼。5月，在红餐产业研究院监测的面包烘焙品牌中，有33个面包烘焙品牌共推出了237款新品。
火锅：配菜新品数量领跑，入夏鲜食添新彩。5月，在红餐产业研究院监测的火锅品牌中，有19个火锅品牌共推出了69款新品。其中，火锅配菜类的新品数量最多，共计25款，占火锅新品总数的36.2%。比如海底捞上新了云滇香菜嫩牛、云滇青笋尖吊龙和云滇火辣辣鲜嫩黄牛肉等系列新品；九鼎轩脆毛肚火锅推出了鲜椒吊龙、薄荷牛肉卷等山野系列新品。
品牌拓店与融资共同发力
《报告》显示，在品牌拓店方面，国内餐饮品牌在本土扩张和出海布局上动作频频。许多知名品牌加快了在国内一、二线城市核心商圈的布局，不断开设新门店，以扩大市场份额。同时，越来越多的品牌将目光投向海外市场，积极拓展国际业务。
从融资情况来看，5月全国餐饮领域录得融资事件4起。融资主要集中在下游餐饮品牌，这些品牌凭借独特的商业模式、创新的菜品或强大的品牌影响力，吸引了资本的关注。资本的注入为这些品牌提供了更多的资金支持，有助于它们加速门店扩张、提升品牌知名度、优化供应链等，进一步推动品牌的发展壮大。
餐饮上下游企业在IPO方面也动作较为活跃，共有3家企业透露IPO动向。随着餐饮市场的不断发展和成熟，越来越多的餐饮企业希望通过上市来获取更多的资金支持，提升品牌的知名度和影响力，实现规模化发展。上市不仅可以为企业带来资金，还能规范企业的管理和运营，提升企业的竞争力。
（王佳仪）